Dinamización de espacios
Proyectos de restaurantes
El beneficio como camino del proceso del cambio
CASOS DE ÉXITO
EL TAP SCF
CAN ROS
WE PREFER EAT
✔ Reestructuración de la oferta gastronómica
✔ Creación de carta casual y menús
✔ Escandallos y optimización de la oferta
✔ Fichas técnicas, gestión de inventarios y softwares de gestión de cocina
✔ Check-list y mejora de la dinámica de cocina
✔ Mentoraje en liderazgo y acompañamiento de la mejora del proyecto
✔ Análisis de la oferta gastronómica para generar una venta más eficaz
✔ Definición de la identidad gastronómica
✔ Análisis financiero para detectar ratios de mejora
✔ Optimización de beneficios
✔ Metodología de trabajo de la dark kitchen la nueva creación
✔ Escandallos con programa propio de composición de bowls
✔ Recetario, fichas técnicas y check-list operativos
✔ Estructuración, distribución de la maquinaria y utillaje
✔ Búsqueda de proveedores, material y utillaje
✔ Puesta en funcionamiento de la cocina
CASOS DE ÉXITO
EL TAP SCF
✔ Reestructuración de la oferta gastronómica
✔ Creación de carta casual y menús
✔ Escandallos y optimización de la oferta
✔ Fichas técnicas, gestión de inventarios y softwares de gestión de cocina
✔ Check-list y mejora de la dinámica de cocina
✔ Mentoraje en liderazgo y acompañamiento de la mejora del proyecto
CAN ROS
✔ Análisis de la oferta gastronómica para generar una venta más eficaz
✔ Definición de la identidad gastronómica
✔ Análisis financiero para detectar ratios de mejora
✔ Optimización de beneficios
WE PREFER EAT
✔ Metodología de trabajo de la dark kitchen la nueva creación
✔ Escandallos con programa propio de composición de bowls
✔ Recetario, fichas técnicas y check-list operativos
✔ Estructuración, distribución de la maquinaria y utillaje
✔ Búsqueda de proveedores, material y utillaje
✔ Puesta en funcionamiento de la cocina
¿Cómo actuamos en los proyectos 360?
Nuestra misión principal:
EL BENEFICIO COMO CAMINO DEL PROCESO DEL CAMBIO
Ejemplo de caso de éxito
Restaurante con carta con varías propuestas
siendo las burguers el punto fuerte del establecimiento
• Ticket medio bajo
• Los clientes consumian poco
• Los clientes no hacían postre
- Redefinir el concepto gastronómico de hamburguesería y tapeo
- Reducir el gramaje de los ingredientes principales de las burguers y bajar 1€ la unidad
- Ajustar y adecuar las guarniciones
- Introducir propuestas de tapas nuevas sugerentes
- Pactar nuevos precios con los proveedores y escandallar correctamente toda la oferta
- Introducir un diseño de emplatado más gourmet para poder subir precios
- Los clientes consumían más,
pidiendo más tapas y postres - Aumentó la facturación
- El ticket medio por cliente
aumentó - El Food cost bajó
- La satisfacción de los clientes
se multiplicó - Creación de branding
gourmet para atraer más
clientes
VENTA DE BURGUERS
ANUAL
15.000 UNIDADES
AHORRO POR
UNIDAD VENDIDA
1€
15.000€ DE AHORRO
EN PRODUCTO
- TICKET MEDIO ANTERIOR 18€
- TICKET MEDIO ACTUAL 22€
- CLIENTES ANUALES 25.OOO pax
100.000€
DE FACTURACIÓN
DE MÁS
Ejemplo de caso de éxito
Restaurante con carta con varías propuestas
siendo las burguers el punto fuerte del establecimiento
• Ticket medio bajo
• Los clientes consumian poco
• Los clientes no hacian postres
- Redefinir el concepto gastronómico de hamburguesería y tapeo
- Reducir el gramaje de los ingredientes principales de las burguers y bajar 1€ la unidad
- Ajustar y adecuar las guarniciones
- Introducir propuestas de tapas nuevas sugerentes
- Pactar nuevos precios con los proveedores y escandallar correctamente toda la oferta
- Introducir un diseño de emplatado más gourmet para poder subir precios
- Los clientes consumían más,
pidiendo más tapas y postres - Aumentó la facturación
- El ticket medio por cliente
aumentó - El Food cost bajó
- La satisfacción de los clientes
se multiplicó - Creación de branding
gourmet para atraer más
clientes
VENTA DE BURGUERS
ANUAL
15.000 UNIDADES
AHORRO POR
UNIDAD VENDIDA
1€
15.000€ DE AHORRO
EN PRODUCTO
- TICKET MEDIO ANTERIOR 18€
- TICKET MEDIO ACTUAL 22€
- CLIENTES ANUALES 25.OOO pax