- Un trabajador que acaba de avisar que llega tarde y ni siquiera sabe cuándo llegará.
- Un proveedor que no te puede servir esa carne porque ha habido una rotura de stock en el almacén.
- El del turno de noche que ahora te dice que la cámara dejó de funcionar ayer y tuvo que tirar el pescado.
- Y los de la reserva de doce personas, resulta que no venían mañana. Venían hoy. Y quieren pastel de cumpleaños.
Respiras. Resuelves una cosa. Después otra. Y después otra más.
Casi llega la hora del servicio y recuerdas que tenías reunión con la gestoría. Pero han aparecido problemas nuevos. Y tienes que abrir el comedor.
Lo aplazas. Otra vez.
Y mañana seguramente volverá a ocurrir algo parecido, otro día más.
Lo curioso es que muchos restauradores creen que el estrés viene de la cantidad de trabajo. Pero después de analizar decenas de negocios hemos descubierto algo diferente.
El agotamiento rara vez viene de las tareas.
Viene de las decisiones que sabes que deberías tomar y que nunca encuentras el momento para abordar. Porque la operativa siempre llega antes.
Y con el paso de los meses, eso que no decides termina convirtiéndose en un ruido de fondo que ya forma parte de tu runrún interno. Siempre con formas distintas, pero mentalmente siempre te excusas con:
“Es que no tengo tiempo.”
“Es que no entra suficiente dinero.”
“Es que todo depende de mí.”
Cuando profundizas un poco, descubres algo curioso.
La mayoría de las veces el problema no es el tiempo, no es el dinero y tampoco es la dependencia.
El problema es que llevas demasiado tiempo apagando fuegos y demasiado poco tiempo tomando decisiones estratégicas.
La operativa te ciega y sólo te lleva a preguntarte lo que ves a diario:
- ¿Por qué aunque el comedor está lleno, a final de mes apenas me queda pasta?
- ¿Por qué sólo unos pocos trabajadores se implican y todos los otros se escaquean?
- ¿Por qué cuando no estoy siempre me llaman?
- ¿Y por qué cuando surge un problema, aunque sepan resolverlo, también me llaman?
Esa rueda se repite aunque el restaurante funcione. Pero tu libertad desaparece.
Las preguntas reales dejan de ser operativas. Y pasan a ser estructurales.
¿Qué está ocurriendo para que el negocio te consuma toda tu energía?
Detrás de muchos problemas repetitivos suele haber una decisión estratégica pendiente. Una conversación pendiente o una perspectiva que todavía no se ha explorado.
Eso es un sistema mal definido.
En Sistemics trabajamos con una idea muy simple.
Por eso, antes de proponer soluciones, hacemos algo diferente.
Investigamos, observamos, preguntamos y buscamos patrones.
Una de las herramientas que utilizamos para hacerlo es el análisis DAFO.
Una metodología sencilla que permite observar una situación desde cuatro perspectivas distintas.
Mirar el restaurante desde otro ángulo
Las Debilidades muestran aquello que ocurre dentro del negocio y limita tus resultados. Cuando esas debilidades se mantienen en el tiempo suelen transformarse en Amenazas. Son las consecuencias que terminan afectando a la rentabilidad, al equipo o a la estabilidad del restaurante.
Pero también existen las Fortalezas. Son aquello que ya funciona, lo que genera valor. Aquello que te diferencia. Y cuando una fortaleza se identifica y se trabaja correctamente, aparecen las Oportunidades. Las nuevas formas de crecer, mejorar o recuperar el control.
La mayoría de personas intentan resolver problemas buscando respuestas y apagando fuegos.
Nosotros proponemos empezar buscando mejores preguntas.
Porque muchas veces la solución aparece cuando planteas la situación desde un ángulo diferente.
Hoy te propongo compartir un momento entre camaradas, estimado hostelerolover.
Para un momento. Prepárate un café o una cervecita y quédate un rato conmigo. Ahora o después del servicio.
¿Qué tema te preocupa más hoy?
Hemos preparado tres ejercicios de reflexión basados en la metodología DAFO.
Buscan que te hagas preguntas que quizá todavía no te habías planteado.
Te propongo escoger uno de los tres bloques.
Son temas que sé que joden. Tómate un respiro y regálate un momento de reflexión al estilo Sistemics.
Hoy uno, mañana, si quieres, otro.
Si sientes que trabajas mucho más de lo que reflejan los números del negocio.
Si los problemas relacionados con contratación, implicación o liderazgo ocupan gran parte de tu energía.
Si sientes que el restaurante sigue necesitando tu presencia para funcionar.
Quizá el problema que llevas meses intentando resolver ya no necesite más esfuerzo.
Sólo requiere otra perspectiva.
La diferencia entre seguir apagando fuegos o empezar a liderar tu negocio está en hacerse preguntas estratégicas y adecuadas.
Y si pones eso en movimiento y quieres que te acompañe, aquí estoy. ¿Oído?
Bru, el mentor de restaurantes
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Entonces te encantará el apartado “Actualidad” de Sistemics², donde encontrarás artículos que te ayudarán a mejorar la gestión, la rentabilidad y el bienestar dentro de tu restaurante.
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Bru, el del coaching para hostelería y para mucho más.
