Consultoria 360
per a restaurants
Analitzem el negoci, construïm el pla i sistematitzem els canvis perquè guanyis més marge, control i temps
El mètode ICS² de Sistemics
Investigar
Construir
Sistematitzar
Una consultoria 360 per a restaurants que connecta estratègia, números, persones i operativa.
El resultat d’un restaurant es construeix entre les compres, la carta, els preus, el client, l’equip, els processos i les decisions de direcció. Quan connectes totes aquestes peces, descobreixes què està impulsant el negoci, què l’està frenant i on hi ha marge real per avançar.
El mètode ICS² converteix aquesta visió en un recorregut. Primer investiguem què passa, per què passa i quant t’està costant. Després construïm el pla, els processos i la capacitat de l’equip. Finalment, ho sistematitzem dins l’operativa per aplicar-ho, mesurar-ho i millorar-ho.
El diagnòstic descobreix on és el resultat.
El sistema evita que torni a escapar-se.
Les tres fases formen un sol recorregut. A continuació veuràs què resol cadascuna, què construïm i com controlem el retorn.
Fase 1 · Investigar
Diagnòstic 360
del teu restaurant
Abans de decidir què s’ha de canviar, necessitem saber què està passant de veritat.
La primera fase posa el restaurant sota el microscopi i connecta tot allò que acaba influint en el resultat.
Creuem les dades financeres, les compres, les vendes i la rendibilitat amb la carta, l’experiència del client, l’APPCC, l’equip i l’operativa de cuina i sala. També estudiem la identitat, la trajectòria i els objectius del projecte per entendre cap a on pot avançar.
Aquesta mirada de consultoria 360 per a restaurants permet detectar què funciona, què està consumint marge, temps o control i quines oportunitats poden generar més retorn.
Posar nom al problema està bé.
Posar-hi xifres permet decidir.
La fase acaba amb un diagnòstic 360, una línia base d’indicadors i un pla de ruta que ordena les accions segons l’impacte, la urgència i la capacitat d’implementació.
Per construir el futur del restaurant, primer hem de descobrir què el fa sòlid i què l’està frenant.
PER QUÈ ÉS BONA LA TEVA EMPRESA?
I PER QUINS MOTIUS NO HO ÉS?
DESCOBRIM-HO!
Posem tot el restaurantsota el microscopi
La consultoria 360 per a restaurants creua sis àrees que funcionen connectades. Els números poden dir una cosa; la sala, la cuina o el client, una altra. Quan unim les dades, apareixen les causes, les prioritats i el punt exacte per on començar.
Abans de tocar res, cal saber què estem construint
Analitzem el model de negoci, la proposta, els objectius, la trajectòria i el moment real del projecte.
La caixa no admet relats
Posem sota el microscopi els ingressos, les compres, els costos, l’estructura, els resultats i el punt d’equilibri per saber on es queda el marge.
No tot el que es ven interessa vendre-ho
Creuem el mix de vendes, els preus, els escandalls i la rendibilitat per decidir què convé potenciar, què cal corregir i què interessa retirar.
El client veu el que des de dins ja no veus
Auditem reserva, acollida, servei, venda, producte, ambient i comiat per contrastar la promesa amb l’experiència real.
El servei deixa pistes
Observem la cuina, la sala, els fluxos de treball, els rols, les càrregues i la coordinació per detectar dependències, friccions i errors que es repeteixen.
El que no es controla també costa
Revisem les pràctiques, els controls, els registres, les instal·lacions i els punts crítics per identificar riscos i concretar les actuacions necessàries.
Sis anàlisis. Una sola direcció
Creuem les conclusions, ordenem les prioritats segons impacte i viabilitat i definim què s’ha de construir, qui ho ha d’assumir, en quin ordre i com en mesurarem el retorn. Aquí acaba la Fase 1. I comencen, de la mà, la construcció i la implementació.
Fase 2 · Construir
Construïm el pla
que el teu restaurant necessita
Existeix una millor versió del teu negociFins on el vols portar?
Què aconsegueixes quan construïm sobre dades
Les necessitats detectades durant el diagnòstic es converteixen en decisions, responsabilitats i objectius mesurables. La consultoria 360 per a restaurants construeix el que cada projecte necessita per avançar amb més marge, control i autonomia.
Saps què fer, qui ho farà i quan
El diagnòstic es converteix en un pla d’acció documentat. Definim què s’ha d’abordar, en quin ordre, qui ho assumirà, quan s’haurà d’executar i quin resultat haurà de produir.
Cada servei segueix uns criteris compartits
Construïm una manera compartida de treballar perquè la cuina, la sala i la gestió mantinguin el mateix criteri durant cada servei, encara que canviïn el torn o les persones.
Cada persona coneix el seu paper i assumeix responsabilitats
Ordenem responsabilitats, comunicació i lideratge perquè cada persona conegui la seva funció, pugui prendre decisions dins del seu rol i respongui pels resultats acordats.
La carta i l’equip treballen a favor del marge
Connectem la carta, els preus, l’experiència del client i l’argumentari comercial perquè l’equip vengui amb més intenció i prioritzi els productes que aporten valor al client i rendibilitat al restaurant.
Detectes desviacions amb temps per actuar
Definim què s’ha de controlar, qui ho ha de revisar i amb quina freqüència per detectar desviacions de compres, costos, venda, personal o operativa abans que afectin el resultat.
Delegues amb criteri i recuperes temps per dirigir
El coneixement es transforma en criteris compartits, responsabilitats i una estructura que l’equip pot sostenir sense concentrar totes les decisions en una sola persona.
Construïm cada actuació amb un retorn al darrere
Cada prioritat queda vinculada a un punt de partida, un objectiu i un indicador. Així podem comprovar què està millorant, quin retorn genera i què encara necessita ajust.
Compres, costos, preus, minves i rendibilitat
Millor argumentari, mix de venda i marge per servei
Menys repeticions, urgències i decisions acumulades
Més consistència, control i responsabilitats definides
Més criteri, autonomia i capacitat de resposta de l’equip
Abans de posar una solució en marxa, definim què ha de canviar i com ho mesurarem. El pla d’acció es converteix en una inversió amb objectius, seguiment i criteri de retorn.
Fase 3 · Sistematitzar
Implantem el sistema
perquè funcioni cada dia
LES POSSIBILITATS
SÓN INFINITES
El pla entra en servei
Un pla d’acció guanya valor quan l’equip l’aplica, les dades en confirmen l’efecte i el restaurant pot sostenir la millora amb criteri propi.
La prioritat entra al calendari
Convertim el pla d’acció del restaurant en una seqüència executable, amb responsables, terminis i punts de control. Cada canvi ocupa el lloc que li correspon segons el seu impacte i la capacitat real de l’equip.
El procés resisteix el servei
Implantem els processos amb el restaurant en funcionament. Observem com respon l’operativa de sala, cuina i gestió, detectem friccions i ajustem el sistema perquè sigui aplicable en un servei real.
L’equip incorpora el canvi
La formació d’equips i el coaching traslladen el pla a les decisions quotidianes. Cada persona entén què ha de fer, per què ho fa i quin resultat ha de produir dins del conjunt del restaurant.
Els responsables sostenen l’estàndard
Direcció i comandaments incorporen rutines per liderar, supervisar i corregir. El criteri deixa de concentrar-se en una sola persona i es converteix en capacitat de gestió dins de l’equip.
Les dades activen decisions
Els indicadors i les eines de gestió connecten vendes, costos, food cost, compres, estoc, productivitat i marge. El seguiment permet identificar una desviació, entendre’n la causa i decidir abans que afecti el resultat.
El resultat es manté
El sistema queda integrat en l’operativa, documentat i vinculat a una rutina de revisió. L’equip pot mesurar, corregir i continuar millorant amb criteri propi quan finalitza l’acompanyament de consultoria.
La millora es converteix en capacitat del negoci
El retorn apareix quan el restaurant executa millor, detecta abans les desviacions i conserva el coneixement dins de l’organització.
Guanyes
- Compliment del pla
- Consistència operativa
- Autonomia de l’equip
- Capacitat de reacció
Redueixes
- Desviacions
- Errors reincidents
- Improvisació
- Dependència del propietari
Sistematitzar és aconseguir que la millora formi part del restaurant cada dia
