- Un treballador que acaba d’avisar que arribarà tard i ni tan sols sap quan arribarà.
- Un proveïdor que no et pot servir aquella carn perquè hi ha hagut una ruptura d’estoc al magatzem.
- El del torn de nit que ara et diu que la cambra va deixar de funcionar ahir i va haver de llençar el peix.
- I els de la reserva de dotze persones, resulta que no venien demà. Venien avui. I volen pastís d’aniversari.
Respires. Resols una cosa. Després una altra. I després una altra més.
Gairebé arriba l’hora del servei i recordes que tenies reunió amb la gestoria. Però han aparegut problemes nous. I has d’obrir el menjador.
Ho ajornes. Un altre cop.
I demà segurament tornarà a passar una cosa semblant, un altre dia més.
El curiós és que molts restauradors creuen que l’estrès ve de la quantitat de feina. Però després d’analitzar desenes de negocis hem descobert una cosa diferent. L’esgotament rarament ve de les tasques.
Ve de les decisions que saps que hauries de prendre i que mai trobes el moment d’afrontar. Perquè l’operativa sempre arriba abans.
I amb el pas dels mesos, allò que no decideixes acaba convertint-se en un soroll de fons que ja forma part del teu rum-rum intern. Sempre amb formes diferents, però mentalment sempre t’excuses amb:
“És que no tinc temps.”
“És que no entra prou diners.”
“És que tot depèn de mi.”
Quan aprofundeixes una mica, descobreixes una cosa curiosa.
La majoria de vegades el problema no és el temps, no són els diners i tampoc és la dependència.
El problema és que portes massa temps apagant focs i massa poc temps prenent decisions estratègiques.
L’operativa t’encega i només et porta a preguntar-te allò que veus cada dia:
- Per què, tot i que el menjador està ple, a final de mes amb prou feines em queda pasta?
- Per què només uns quants treballadors s’impliquen i tots els altres s’escaquegen?
- Per què quan no hi soc sempre em truquen?
- I per què quan sorgeix un problema, encara que el sàpiguen resoldre, també em truquen?
Aquesta roda es repeteix encara que el restaurant funcioni. Però la teva llibertat desapareix.
Les preguntes reals deixen de ser operatives. I passen a ser estructurals.
Què està passant perquè el negoci et consumeixi tota l’energia?
Darrere de molts problemes repetitius sol haver-hi una decisió estratègica pendent. Una conversa pendent o una perspectiva que encara no s’ha explorat.
Això és un sistema mal definit.
A Sistemics treballem amb una idea molt simple.
Per això, abans de proposar solucions, fem una cosa diferent.
Investiguem, observem, preguntem i busquem patrons.
Una de les eines que utilitzem per fer-ho és l’anàlisi DAFO.
Una metodologia senzilla que permet observar una situació des de quatre perspectives diferents.
Mirar el restaurant des d’un altre angle
Les Debilitats mostren allò que passa dins del negoci i limita els teus resultats. Quan aquestes debilitats es mantenen en el temps solen transformar-se en Amenaces. Són les conseqüències que acaben afectant la rendibilitat, l’equip o l’estabilitat del restaurant.
Però també existeixen les Fortaleses. Són allò que ja funciona, allò que genera valor. Allò que et diferencia. I quan una fortalesa s’identifica i es treballa correctament, apareixen les Oportunitats. Les noves formes de créixer, millorar o recuperar el control.
La majoria de persones intenten resoldre problemes buscant respostes i apagant focs.
Nosaltres proposem començar buscant millors preguntes.
Perquè moltes vegades la solució apareix quan planteges la situació des d’un angle diferent.
Avui et proposo compartir un moment entre camarades, estimat hostalerolover.
Atura’t un moment. Prepara’t un cafè o una cerveseta i queda’t una estona amb mi. Ara o després del servei.
Quin tema et preocupa més avui?
Hem preparat tres exercicis de reflexió basats en la metodologia DAFO.
Busquen que et facis preguntes que potser encara no t’havies plantejat.
Et proposo escollir un dels tres blocs.
Són temes que sé que foten. Pren-te un respir i regala’t un moment de reflexió a l’estil Sistemics.
Avui un, demà, si vols, un altre.
Si sents que treballes molt més del que reflecteixen els números del negoci.
Si els problemes relacionats amb la contractació, la implicació o el lideratge ocupen gran part de la teva energia.
Si sents que el restaurant continua necessitant la teva presència per funcionar.
Potser el problema que portes mesos intentant resoldre ja no necessita més esforç.
Només requereix una altra perspectiva.
La diferència entre continuar apagant focs o començar a liderar el teu negoci està a fer-se preguntes estratègiques i adequades.
I si poses això en moviment i vols que t’acompanyi, aquí em tens. Oi tant?
Bru, el mentor de restaurants
💭 T’interessen aquests temes?
Aleshores t’encantarà l’apartat “Actualitat” de Sistemics², on trobaràs articles que t’ajudaran a millorar la gestió, la rendibilitat i el benestar dins del teu restaurant.
📊 Ets més de xifres que de lletres?
Prova aleshores la calculadora de food cost online i descobreix en 3 minuts els teus ràtios de rendibilitat real.
💌 Encara no formes part de la comunitat?
Subscriu-te a la newsletter i rep contingut exclusiu sobre gestió, lideratge i nova hostaleria.
Bru, el del coaching per a hostaleria i per a molt més.
