¿Sabes cuánto dinero tienes guardado ahora mismo en tu nevera?

El capital invisible que duerme entre bandejas y cámaras

Abres la cámara y ves género apilado, cajones llenos, congeladores hasta arriba… y en realidad no son alimentos: es dinero. Cada caja de carne, cada botella de vino, cada bolsa de verduras congeladas… es capital inmovilizado que depende directamente de cómo lo gestiones.

Muchos restaurantes se centran en la creatividad de la cocina, pero pocos controlan lo que cuesta. Entender la cocina como comercio marca la diferencia entre perder o crecer. La rentabilidad empieza en la cámara, no en el comedor.

El objetivo: convertir stock en liquidez

Tener datos reales de cada plato, de cada compra y de cada producción es la base para transformar materia prima en beneficio. El control de stock no es solo contabilidad: es estrategia. Cada producto tiene un ciclo de vida económico y cada día que pasa sin salir del almacén, pierde valor.

Cómo gestionar tu dinero frío

• Haz inventarios semanales y vincúlalos a tu hoja de escandallos.
• Analiza la rotación de cada categoría: carne, pescado, verduras, vinos y congelados.
• Planifica las compras según el consumo real, no por intuición ni costumbre.
• Reduce el stock muerto: aprovecha productos acumulados en nuevas elaboraciones o menús del día.
• Usa herramientas digitales para tener visibilidad exacta de lo que entra, sale y se desperdicia.

BruTips Sistemics²

• Cada nevera es una cuenta bancaria con dinero inmovilizado: haz que se mueva.
• El género sin rotación no es ahorro, es deuda energética.
• Vigila los productos olvidados: el tiempo es su principal enemigo.
• Compra menos, pero compra mejor y con mayor frecuencia.
• Recuerda: el beneficio empieza cuando el producto entra con propósito y sale con rentabilidad.

Cada vez que abres la nevera estás mirando tu cuenta bancaria. La pregunta es: ¿lo conviertes en beneficio o lo dejas dormir en frío esperando que te dé intereses?

Sistemics² — claridad, gestión y libertad para restauradores que quieren vivir de su restaurante, no dentro de él.