¿Tus ingresos se mueven como un caracol?

Cuando el ritmo de caja no sigue el pulso de tu servicio

Un restaurante abre y espera que los clientes lleguen espontáneamente. Y sí, los euros entran en caja, pero avanzan despacio. Las mesas están ocupadas en horas punta, pero el resto del día, la rentabilidad se arrastra. Cada plaza libre, cada minuto muerto, es dinero que se queda dormido en el caparazón de tu restaurante.

La rentabilidad no depende solo de cuántas mesas llenas, sino de cuánto produces con el tiempo y espacio que tienes disponible. Por eso necesitas medir tu RevPASH: la métrica que revela la velocidad real de tus ingresos.

Qué es el RevPASH

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) significa Ingresos por plaza disponible y hora. Es una fórmula sencilla pero poderosa que te muestra cuánto dinero genera cada asiento de tu restaurante en cada hora de servicio.

Calcularlo te permite detectar los turnos más rentables, optimizar horarios, ajustar personal y crear estrategias que mantengan la facturación activa durante todo el día, sin depender solo de las horas punta.

Cómo aplicarlo

• Mide la facturación por turno y por plaza ocupada.
• Analiza qué turno genera más margen, no solo más ventas.
• Reduce personal en horas muertas o asígnales tareas productivas en paralelo.
• Crea ofertas específicas para horas o días fríos, estimulando el flujo de clientes.
• Simplifica la carta en horas de menor afluencia para trabajar con menos personal.
• Optimiza las horas punta: anticipa ventas, prepara al equipo, refuerza la comunicación y mejora la mise en place.

BruTips Sistemics²

• El RevPASH te muestra el pulso real del negocio: cada asiento vacío es una hora de facturación perdida.
• Usa la métrica como brújula diaria, no como informe mensual.
• Asigna objetivos por turno y visualiza en tiempo real los resultados.
• En servicios lentos, transforma el tiempo ocioso en valor: formación, organización o creatividad.
• Recuerda: los ingresos no se aceleran con prisas, sino con estrategia.

El dinero ya está dentro de tu restaurante cuando el cliente se sienta. La cuestión es: ¿lo dejas avanzar a paso de caracol o le inyectas estrategia?

Sistemics² — claridad, gestión y libertad para restauradores que quieren vivir de su restaurante, no dentro de él.