por Bru | Oct 15, 2025 | GENERAL
¿Cuántos fósiles hay en tu almacén?Entre la arqueología de las pérdidas y la ciencia del controlEstanterías reventadas de cajas rotas y abiertas, bolsas sin fecha, botes caducados desde hace meses, rincones llenos de “por si acasos” que nunca se usan. Un auténtico...
por Bru | Oct 10, 2025 | GENERAL
¿Sabes cuánto dinero tienes guardado ahora mismo en tu nevera? El capital invisible que duerme entre bandejas y cámaras Abres la cámara y ves género apilado, cajones llenos, congeladores hasta arriba… y en realidad no son alimentos: es dinero. Cada caja de carne, cada...
por Bru | Oct 8, 2025 | GENERAL
¿Tus ingresos se mueven como un caracol? Cuando el ritmo de caja no sigue el pulso de tu servicio Un restaurante abre y espera que los clientes lleguen espontáneamente. Y sí, los euros entran en caja, pero avanzan despacio. Las mesas están ocupadas en horas punta,...
por Bru | Oct 6, 2025 | GENERAL
Escandallos: la fórmula magistral de rentabilidad para tu restauranteDel arte culinario a la ciencia de la rentabilidadOui chef. Oído. Tus recetas son espectaculares: sabor, textura, técnica, emplatado… una experiencia sensorial que podría figurar en cualquier...
por Bru | Oct 6, 2025 | GENERAL
¿Cuánto dinero hay dentro de tu restaurante sin que lo aproveches? El capital invisible que se escapa cada día entre fogones Tu pasta entra y sale, corre, da vueltas por las cámaras, hace chup-chup dentro de las cazuelas, duerme en el almacén y fermenta en la bodega…...
