por Bru | Dic 9, 2025 | GENERAL
La cuarta fuga invisible: tu carta no vende lo que creesSeguimos con “Las cifras ocultas en los cierres del año”, la serie donde destapamos las cinco fugas invisibles que más dinero se llevan de tu restaurante sin que lo notes.Hoy abrimos una de las heridas de la...
por Bru | Oct 17, 2025 | GENERAL
Avaricia, gula y pereza: tus peores encargados de la compraLos tres invitados que se sientan cada semana en tu almacénSi tus pedidos los hicieras con un Excel, con previsión de ocupación, control de stock, escandallos y ratios, dormirías tranquilo. Pero no.En...
por Bru | Oct 15, 2025 | GENERAL
¿Cuántos fósiles hay en tu almacén?Entre la arqueología de las pérdidas y la ciencia del controlEstanterías reventadas de cajas rotas y abiertas, bolsas sin fecha, botes caducados desde hace meses, rincones llenos de “por si acasos” que nunca se usan. Un auténtico...
por Bru | Oct 10, 2025 | GENERAL
¿Sabes cuánto dinero tienes guardado ahora mismo en tu nevera? El capital invisible que duerme entre bandejas y cámaras Abres la cámara y ves género apilado, cajones llenos, congeladores hasta arriba… y en realidad no son alimentos: es dinero. Cada caja de carne, cada...
por Bru | Oct 6, 2025 | GENERAL
Escandallos: la fórmula magistral de rentabilidad para tu restauranteDel arte culinario a la ciencia de la rentabilidadOui chef. Oído. Tus recetas son espectaculares: sabor, textura, técnica, emplatado… una experiencia sensorial que podría figurar en cualquier...
