¿Tu restaurante pierde dinero por los enchufes?
Seguimos con la serie para detectar las fugas de dinero en restaurantes.
La fuga de dinero invisible: costes energéticos en hostelería
Hoy vamos a por una que no ves… pero que sí pagas: la energía.
E=mc²… Euros = máquinas encendidas × cocina sin control.
Luz, agua, gas, cámaras, planchas, hornos, aire acondicionado… Cada máquina sin control es un grifo abierto de euros.
Máquinas, frío y calor: los grandes devoradores de euros
Lo que más energía cuesta es enfriar y calentar. Y en un restaurante somos expertos en eso.
Frío permanente que todo el día consume… y las máquinas eventuales: motores, fuegos y elementos de alto voltaje que, cuando el maître pone el clima en la sala y se enciende la cocina, parece que se apaga medio barrio.
Más allá de la factura: gestión del consumo energético
El coste energético no está solo en la factura de Endesa. Está en cómo gestionas tu cocina, tu local, tus equipos y tus rutinas.
Acciones prácticas para ahorrar energía en restaurantes
Aquí van unas cuantas maneras prácticas de ahorrar energía sin perder calidad de servicio.
(O cómo dejar de fundirte la pasta por el cuadro eléctrico, que allí en la central eléctrica hacen el vermut con tu margen).
Bru, el del coaching para hostelería (y para mucho más)
Tu restaurante no es una central nuclear.
estás pagando como si lo fuera.
¿Sabías que una plancha encendida sin usar durante 3 horas te puede costar más que 10 cafés mal cobrados?
…pero tienes una carta de fuera de horas con cosas rápidas a la plancha por si piden y no vendes más que bocadillos fríos, birras y bravas.
Apaga lo que no uses. Literal.
Sí, incluso los botelleros de vinos refrescos de más que sólo vendes el fin de semana. Y esa freidora que siempre está encendida a tope “por si acaso” unas croquetas…
¿14h de fuego para una cebolla negra que solo va en 2 platos?
¿Baja temperatura 72h… cuando a 8h a otra temperatura ya está igual? Vigila tu carta como la construyes.
Un martes flojo con una carta enooooorme y te obliga a encender 2 hornos, plancha, josper, 2 freidoras, salamandra, termomix, roner, baño maría, quemador de azúcar y fundidor de chocolate.
Eso no es cocina creativa, es una fuga eléctrica con receta.
¿Y si instalas sensores de movimiento en almacenes, baños y pasillos?
No cuesta tanto. Pero ahorra luz cada minuto. Igual que luces de cámaras siempre abiertas
Luces LED, colores claros y ventanas bien pensadas pueden rebajar tu factura.
Revisa si estás usando maquinaria sobredimensionada.
Una cámara industrial medio vacía es una trampa de kilovatios. Igual que esos seis arcones llenos de retales de hace 8 meses para algún menú de aquí dos años…
Agrupa productos, desconecta lo innecesario, y estudia tus hábitos reales.
Mantenimiento = ahorro invisible.
Todo eso suma euros al mes.
Y ni lo ves.
¿Has oído hablar del aporte de aire en la campana extractora?
O no te has fijado que en todos los pases hay corriente de aire….Aire que pagas tú.
Negocia tarifas con cabeza. Hay asesores energéticos muy eficaces.
No todas las horas valen igual.
Mide tus picos de consumo y ajusta la potencia y el proveedor.
Muchos pagan de más por inercia.
Estudia tu caso, a veces es mejor poner 380V, contratar reactiva y cambiar de tarifa. Asesórate.
Veo muchas cocinas con pocas neveras y una cámara para todo ahí en medio, al lado del horno.
Calor, vapor… toda la mañana y todo el servicio con la puerta abierta entrando y saliendo para coger el género y tupers… y sin cortinas cortafríos.
El género hecho mierda y el motor cada dos por tres estropeado
Es que a veces sois masocas, lo siento, lo tenía que decir….
¿Te ha servido este post?
¿Quieres bajar costes de verdad y dejar de pagar por lo que no usas?
Yo te enseño cómo.
Se llama consultoría. Y tiene nombre: Sistemics2.
¿Seguimos?
Bru, el del coaching para hostelería, y para mucho más
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