Beneficios o pérdidas en restaurantes por la comunicación con clientes:
una sola frase puede hacerte perder más de 200 € por servicio
¿Cuánto dinero se queda en el bolsillo de tu cliente… y era para ti?
No era falta de ganas. Era falta de chispa.
De alguien que supiera encenderla en el momento justo.
Porque cada palabra que dices a tus clientes genera beneficios o pérdidas en restaurantes por la comunicación con clientes.
Una escena real en sala
Sábado. 21:47h. Restaurante lleno.
Mesa de ocho. Clientes elegantes, velas encendidas, flores en el centro. Celebran algo, se nota.
Lo mejor: aún no han mirado la carta. Quieren empezar brindando con cava y algo ligero.
El camarero llega:
—Buenas noches, ¿qué os pongo?
—Unas copas de cava y algo para picar.
Él anota y, sin levantar la vista, suelta:
Croquetas, bravas y aceitunas. “¿Solo eso? Vale. ¿Ya está?”
El efecto de una frase
Silencio. Una mirada incómoda. Alguien sonríe por compromiso. Otros miran el móvil evasivamente. Algo ya se ha roto.
Podía ser la antesala de una cena larga. Sin embargo, quedó en una pausa sin rumbo.
Traen los platos. Pasa media hora. Nadie propone más aperitivos ni acompaña con una sugerencia.
Tampoco vuelve nadie a pasar por la mesa hasta que los platos y copas están vacíos.
La carta aparece en la mesa… sin palabras. Sin recomendación. Sin chispa.
La oportunidad perdida
El grupo hojea sin demasiado interés y pide algo más.
No hay contexto. No hay propuesta. No hay celebración.
Solo desgana en sala… y una oportunidad que se va por la puerta.
Se marcharon sin postres, sin vino bueno, sin historia.
Y no fue por falta de ganas de celebrar.
Fue por una comunicación apagada, que mata el deseo antes de empezar.
Impacto en el ticket medio
Ticket medio previsto: 70 € por persona.
Ticket final: 32 €.
Para una mesa de ocho.
Un agujero silencioso de más de 300 € en un solo servicio.
Un síntoma de tu gestión
La escena puede sonar exagerada. Sin embargo, si te resulta familiar, es un síntoma claro.
Cuando no entrenas a tu equipo en cómo comunicar, cómo proponer y cómo leer el momento, las mesas se llenan… pero los tickets se vacían.
Al final, la diferencia entre beneficios o pérdidas en restaurantes está en la comunicación con clientes.
Conclusión
Cada frase comunica.
Cada silencio pesa.
Cada palabra mal dicha te cuesta dinero.
En cambio, cada propuesta bien formulada puede multiplicar los beneficios.
A continuación te muestro 6 frases que frenan el ticket medio, cómo reformularlas y cuántos euros estás perdiendo cada servicio sin darte cuenta.
Bru, el del coaching para hostelería (y para mucho más)
¿Tu equipo sabe vender… o solo sabe atender?
Cada frase mal formulada, una oportunidad que no vuelve.
Aquí tienes 6 frases que frenan el ticket medio, cómo reformularlas y cuánto estás perdiendo cada día.
Tu venta se centra en momentos muy concretos.
A tus clientes no les gusta que les malvendan ni que los ignoren, pero tienen sed, hambre y en ese momento les encanta comprar.
Frase: «¿No quieren nada más?»
El cerebro ya escucha el “no”.
Mejor: “Si os apetece alargar un poco más este momento, tengo un par de propuestas perfectas.”
Pérdida estimada: si 2 mesas al día y por camarero añadieran postre y copa:
12 €/servicio × 22 servicios/mes = 264 €/mes por camarero-vendedor.
Frase: «¿Ya está?» (tras el pedido)
Mejor: “Perfecto, si luego os apetece algo más, estaré cerca.”
Pérdida estimada: 4 sugerencia bien hecha al día de recomendaciones =
22 €/plato × 4unidades X 20 días = 1.760 €/mes.
Error: No ofrecer nada si el cliente no lo pide.
Mejor: “Con este plato va genial un blanco que tenemos hoy… ¿Queréis que os lo enseñe?”
Pérdida estimada: 2 botellas no sugerida cada servicio de carta =18 € × 2 unidades
x 22 servicios/mes = 790 €/mes.
Error: No describir el plato de manera sugerente.
Mejor: “Es cremoso, con un aroma ahumado que ya te abraza antes de llegar a la mesa.”
Pérdida estimada: +50 % de conversión en la sugerencia emocional en un servicio de 80 pax.
Si antes vendías 3 postres cada 8 y ahora 6 de cada 8 = +180 €/día.
Error: Carta de vinos sin orden emocional y sin recomendación.
Mejor: Abre con un vino de alta gama: crea el anclaje emocional.
Luego presenta tu vino “estrella” de 25 €: inteligente, atractivo y fácil de elegir.
Pérdida estimada: diferencia entre vino de 15 € y de 25 € =
10 € × 50 vinos /mes = 500 € mes de margen.
Error: Hablar sin mirar al cliente.
Mejor: Contacto visual breve, voz segura y una sonrisa al final.
Pérdida estimada: mejora la venta cruzada en un +20 %.
5 ventas extra/servicio × 22 días x 6€ extra = 660€/mes.
¡Cada frase comunica!
Si tu equipo habla pero no vende, estás dejando volar cientos de euros cada semana.
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