¿Sabes cuántas personas necesitas realmente… o estás montando un circo cada servicio?
Seguimos con la serie de artículos para detectar las fugas de dinero en un restaurante
Hoy toca uno de los temas más calientes: gestión de personal en restaurantes horarios en hostelería.
Sí, el equipo de trabajo es lo más valioso, sin él no hay nada que ande, por lo que no es un coste, es una inversión. Eso es sabido…
Pero si no lo gestionas con cabeza… también resulta lo más caro y además la Seguridad Social no cocina ni sirve mesas.
¿Te suena esa sensación de que todo el mundo está trabajando y aun así falta tiempo para hacer mil cosas pendientes y además sobran líos?
O peor todavía: gente de más, haciendo de menos y con cualquier excusa para ir al baño o en cualquier rincón mirando Tiktok. Y la cocina como el camarote de los Marx y la mise en place sin hacer.
Y tú pagando nóminas en restauración como si fueras una multinacional.
A menudo veo situaciones de fugas de dinero por mala gestión del personal, como..
- Planificar mal los turnos de trabajo y quedan servicios sin cubrir y hay que tirar de extras o quemar al equipo a base de dobles turnos o pocas fiestas
- No revisar la productividad del equipo y debes alargar la jornada laboral de tu equipo y o lo quemas y se van o pagas horas extras
- Contratar “por si acaso”, sin reservas, sin un plan sin una campaña, sin una planificación, y acabas teniendo personal extra repasando copas o pelando ajos
- O todo lo contrario, no contratas porque crees que va a ser un servicio flojo y luego lo petas y hay quejas porque la gente espera y el servicio sale de culo
Esto es quemar la caja de tu restaurante.
En este post te muestro 9 estrategias para reducir costes de personal en hostelería, de manera honesta y sin quemar al equipo.
Bru. El del coaching para hostelería (y para mucho más)
Tu ratio de personal quizás no es alta. Pasa que a veces no vendes lo suficiente
Conciencia y forma a tu equipo para ser productores y vendedores de alto rendimiento.
Sube tu tiquet medio y tu ratio de personal bajará. La solución no siempre es recortar
Planifica los turnos según la previsión real de ocupación y RevPash
No por costumbre, no por intuición, “Siempre somos cinco” no es un argumento.
Cada persona de más en plantilla sin tarea clara es dinero quemándose en directo.
Revisa volúmenes, reservas y ajusta. El servicio del martes no es el del sábado.
Utiliza herramientas digitales o IA para organizar horarios
Y el caos se paga caro e invita a la fuga de talento, ¿y no es caro esto?
Crea e incentiva los roles polivalentes con formación interna
Un camarero que también entiende de vinos o un cocinero que sepa cubrir varias partidas te salva plantilla sin inflarla.
Más versatilidad = menos fichajes innecesarios.
Mide la productividad. Y para ello crea estándares operativos para poder dirigir y evaluar
¿Quién hace qué? ¿Cuánto tiempo le lleva? ¿Cómo se hace de la manera más eficiente…?
Sin datos, no puedes ajustar. Solo suponer. Y las suposiciones también están en tus cuentas de resultados por falta de productividad
Promociona y forma tu equipo para ascender.
Lo contrario sale caro, es frágil, dura poco… y lo sabes
Premia el rendimiento y presiona asertivamente la desidia
Colaboradores,
no trabajadores
Haz briefings antes de cada servicio y crea una visión estratégica.
Diez minutos que valen su peso en oro. Todo el mundo sabe qué hacer, cómo, cuándo hacerlo y con quién. Menos errores, más agilidad.
Crea embajadores de tu marca
Una buena gestión de personal no va de recortar, va de dirigir con estrategia.
Los salarios no duelen cuando hay resultados.
Lo que sí duele… es el sueldo de quien está cobrando por pasear el delantal.
¿Esto te parece útil?
Algunas te las compartiré por aquí.
Las que te bajan el coste de personal de verdad, ya entran en terreno serio.
Eso se llama consultoría. Y tiene apellido: Sistemics2.
¿Te interesa? Pues quédate cerca. Porque esto… acaba de empezar.
Bru, el del coaching para hostelería, y para mucho más
📞 Teléfono: 633 209 008
📧 Email: hola@sistemics2.com
🌐 Web: sistemics2.com
