Els teus ingressos es mouen com un cargol?

Quan el ritme de caixa no segueix el pols del servei

Un restaurant obre i espera que els clients arribin espontàniament. I sí, els euros entren a caixa, però avancen lentament. Les taules s’omplen a les hores punta, però la resta del dia la rendibilitat s’arrossega. Cada plaça lliure, cada minut mort, és diners que es queda adormit dins el caparrió del teu restaurant.

La rendibilitat no depèn només de quantes taules omples, sinó de quant produeixes amb el temps i l’espai disponibles. Per això necessites mesurar el teu RevPASH: la mètrica que revela la velocitat real dels teus ingressos.

Què és el RevPASH

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) significa ingressos per plaça disponible i hora. És una fórmula senzilla però potent que mostra quant diners genera cada seient del teu restaurant a cada hora de servei.

Calcular-ho et permet detectar els torns més rendibles, optimitzar horaris, ajustar personal i crear estratègies que mantinguin la facturació activa durant tot el dia, sense dependre només de les hores punta.

Com aplicar-lo

• Mesura la facturació per torn i per plaça ocupada.
• Analitza quin torn genera més marge, no només més vendes.
• Redueix personal a hores mortes o assigna’ls tasques productives en paral·lel.
• Crea ofertes específiques per a hores o dies freds.
• Simplifica la carta a les hores de menor afluència per treballar amb menys personal.
• Optimitza les hores punta: anticipa vendes, prepara l’equip, reforça la comunicació i millora la mise en place.

BruTips Sistemics²

• El RevPASH et mostra el pols real del negoci: cada seient buit és una hora de facturació perduda.
• Utilitza la mètrica com a brúixola diària, no com un informe mensual.
• Assigna objectius per torn i visualitza en temps real els resultats.
• En serveis lents, transforma el temps ocioses en valor: formació, organització o creativitat.
• Els ingressos s’acceleren amb estratègia, no amb presses.

Els diners ja són dins del teu restaurant quan el client s’asseu. La qüestió és: els deixes avançar a pas de cargol o els hi injectes estratègia?

Sistemics² — claredat, gestió i llibertat per a restauradors que volen viure del seu restaurant, no dins d’ell.