La confiança
Hola, hostalerolover.
Quan el teu client s’asseu i demana un plat, tot el que passa dins la teva cuina queda ocult.
Ell només veu el menjador i els teus cambrers. Tant de bo totes les cuines fossin visibles.
Tot i així, cada client (sense saber com treballa el teu equip) diposita la seva confiança en tu.
Confia que la teva gent actua com samurais disciplinats en l’art marcial de la neteja.
Confia que el producte que li serveixes és fresc. Que es manipula amb cura, que tot es conserva refrigerat, que es neteja, es desinfecta, i que al teu restaurant es compleixen tots els prerequisits d’higiene alimentària. Ho dona per fet.
Per això la higiene i el sistema APPCC són una forma de respecte: al client, a l’ofici i a l’honor de qui cuina.
Perquè cada vegada que algú menja el que ofereixes, està posant la seva salut a les teves mans.
Quan el control es relaxa, la mala praxi desperta
Quan s’afluixa el control sobre els APPCC, les petites desviacions comencen a acumular-se.
De vegades es culpa la manca de temps o de personal. Però l’arrel apareix quan l’equip desconnecta d’aquest codi… i allò anecdòtic esdevé habitual, i allò habitual acaba sent costum.
Quan s’arriba a aquest punt en què es manipula amb la guàrdia baixa, cada plat comença a ser una moneda a l’aire.
Ningú obre un restaurant per fer mal, però quan la disciplina en higiene i control cau, el risc augmenta.
I el risc no és teòric.
Aquesta manca de rigor pot transformar-se en un client amb la tarda arruïnada per un mal de panxa… una nit sense dormir… un dia sencer al bany… o, en el pitjor dels escenaris, una família a l’hospital.
- Quan un registre de control es deixa “per demà” i una màquina ja no estava funcionant
- Quan no es comprova una temperatura i l’aliment fermenta silenciosament
- Quan un producte mal guardat desenvolupa un floridura que ningú va veure
- Quan la neteja es fa a mitges i es cuina amb brutícia o algun tòxic
- Quan els al·lèrgens es barregen i un client rep el plat equivocat i ningú se n’adona
…no és mala sort. És una rutina ineficient i sense vigilància.
Una toxiinfecció o una sanció no arriben per atzar.
Arriben per hàbits que van deixar d’observar-se.
I tot professional sap que “ja ho faré després” és el terreny on creixen els problemes.
Cuinar sabem que és amor. Afegeixo que la disciplina també ho és.
Perquè:
Fas les coses bé quan ningú et mira.
Neteges com si fos per algú que t’importa.
Registres perquè saps què estàs protegint.
Això també és liderar.
Això també és cuinar amb consciència.
Això també és cuidar. Això és ser professional.
I aquí és on entra una cosa important
Perquè quan una cuina va accelerada, quan el ritme s’imposa i la guàrdia baixa sense que ningú se n’adoni, necessites un sistema que compensi aquest desgast invisible.
Un aliat que mantingui la disciplina fins i tot quan tu estàs resolent mil coses alhora.
Per això a Sistemics2 col·laborem amb Digital Alimentaria. Una app per gestionar els teus APPCC, digitalitzar registres i els protocols de seguretat alimentària.
No és “una app” generalista.
És un equip d’experts en seguretat alimentària que ha entès què passa en una cuina quan la teoria xoca amb la pressió real: el passe ple, el personal just, la comanda que arriba tard, la nevera que falla un diumenge, el registre que algú deixa “per després”.
Han creat una eina que posa ordre on sovint hi ha improvisació: temperatures, neteja, aigües, residus, traçabilitat…
tot controlat, sense papers que es perden, sense excuses d’última hora, sense aquell silenci incòmode quan arriba una inspecció i ningú sap on és el registre.
I el millor és que acompanyen el teu equip de veritat: formació, suport, dubtes resolts en el moment en què apareixen, disseny pràctic per treballar des de mòbil o tauleta, sense friccions.
És la manera d’assegurar que el respecte pel producte, pel client i pel teu ofici no depengui de l’estat d’ànim del dia, sinó d’un sistema que sosté la disciplina quan tu necessites ser a una altra banda.
Un restaurant pot cuinar molt bé.
Però només els que es prenen seriosament la higiene… perduren.
ENTRA I DESCOBREIX DIGITAL ALIMENTARIA
👇👇👇
ara que veus que oferir seguretat i respecte al teu client encaixa amb tu,
hi ha decisions que un restaurant pren per consciència… i d’altres que es prenen quan ja és massa tard.
Mira com treballen.
És la manera més ràpida de saber si la teva cuina està protegida o si estàs confiant en la sort sense adonar-te’n. I quan entens com s’estructura un APPCC ben gestionat,
hi ha una pregunta que apareix sola:
“I el meu, com està?”
Com treballa el teu equip? La seva metodologia et protegeix com a empresari o quedaries exposat davant d’una inspecció?
Comprova en 3 minuts si els teus APPCC
estan en zona segura o en zona de risc.
i descobreix si la teva cuina està protegida…
o si estàs més exposat del que creus.
Fes el Test d’Autoavaluació APPCC
👇👇👇
💭 T’interessen aquests temes?
Aleshores t’encantarà l’apartat «Actualitat» de Sistemics², on trobaràs articles que t’ajudaran a millorar la gestió, la rendibilitat i el benestar dins del teu restaurant.
📊 Ets més de xifres que de lletres?
Prova aleshores la calculadora de food cost online i descobreix en 3 minuts les teves ràtios de rendibilitat real.
💌 Encara no formes part de la comunitat?
Subscriu-te a la newsletter i rep contingut exclusiu sobre gestió, lideratge i nova hostaleria.
Bru, el del coaching per a hostaleria i per a molt més.
