No tots els plats són iguals. Ni tots els clients.
(Si puges el que no toca, ho pagues car.)
“És el plat estrella, ningú es queixarà i guanyarem molt”.
Perquè el seguien venent igual i als mateixos clients.
I si una cosa he après a cuina, és aquesta: 👉 La percepció es cuina al cap, no als fogons.
no és només quant puges…
És a quin plat ho fas, en quin moment i amb quin impacte emocional.
🎯 Classifica la teva carta amb criteri
Què pots apujar, què has de mantenir… i què hauries de treure ja.
Avui afinem bisturí: estratègia pura. Has sentit parlar de l’anàlisi Boston o matriu BCG?
Imagina que la teva carta fos un equip de futbol:
- ⚽ Alguns plats són els cracs: generen tiquet, fan espectacle i arrosseguen la resta.
- 🛡️ D’altres compleixen sense brillar, però equilibren el partit.
- 🥀 I després hi ha els que ja no marquen gols… però segueixen a la plantilla per nostàlgia.
Saps realment quins plats sostenen el teu negoci…
…i quins l’estan enfonsant?
- No tot el que es ven és rendible.
- No tot el que no es ven, sobra.
Classificació clau: 4 tipus de plat
PLAT ESTRELLA
No toquis el preu si no en millores el valor.
Exemple: uns arrossos que vens a cabassos i amb bon marge.
PLAT ENIGMA
Fes-lo visible, seductor i estratègic.
Exemple: Un carpaccio rendible que ningú no demana.
PLAT VACA
Molt volum, poc marge. Reestructura sense por.
Exemple: Una galta ibèrica boníssima… però caríssima.
PLAT MORT
No es ven, no deixa marge… Què hi fa encara?
QUAN PUJAR PREUS AMB CAP
Utilitza aquests moments per moure fitxa sense aixecar alarmes:
- Canvi de carta o de temporada
- Després de vacances o reformes rellevants
- Introducció de suggeriments exclusius
- Millora en presentació, servei o ambientació
No es tracta d’amagar la pujada.
Es tracta que sembli natural i lògica.
QUAN NO PUJAR ELS PREUS
Evita pujar preus just després de:
- Has comprat coses de luxe visibles
- Reformes menors
- Sancions, impostos o “mala premsa”
- Boom mediàtic
- Baixada en qualitat o crítiques recents
Pujar preus no és tocar números
És reestructurar la teva carta amb visió, narrativa i rendibilitat.
Bru, el del coaching para hostelería, y para mucho más
📞 Teléfono: 633 209 008
📧 Email: hola@sistemics2.com
🌐 Web: sistemics2.com
