Saps quants diners tens guardats ara mateix a la nevera?
El capital invisible que dorm entre safates i cambres
Obres la cambra i veus gènere apilat, calaixos plens, congeladors fins dalt… i en realitat no són aliments: són diners. Cada caixa de carn, cada ampolla de vi, cada bossa de verdures congelades… és capital immobilitzat que depèn directament de com el gestionis.
Molts restaurants se centren en la creativitat de la cuina, però pocs controlen què costa. Entendre la cuina com a comerç marca la diferència entre perdre o créixer. La rendibilitat comença dins la cambra, no a la sala.
L’objectiu: convertir l’estoc en liquiditat
Tenir dades reals de cada plat, de cada compra i de cada producció és la base per transformar la matèria primera en benefici. El control d’estoc no és només comptabilitat: és estratègia. Cada producte té un cicle de vida econòmic i cada dia que passa sense sortir del magatzem, perd valor.
Com gestionar els teus diners en fred
- Fes inventaris setmanals i vincula’ls a la teva fulla d’escandalls.
- Analitza la rotació de cada categoria: carns, peixos, verdures, vins i congelats.
- Planifica les compres segons el consum real, no per intuïció ni per costum.
- Redueix l’estoc mort: aprofita productes acumulats en noves elaboracions o menús del dia.
- Utilitza eines digitals per tenir visibilitat exacta del que entra, surt i es malbarata.
BruTips Sistemics²
- Cada nevera és un compte bancari amb diners immobilitzats: fes que es moguin.
- El gènere sense rotació no és estalvi, és deute energètic.
- Vigila els productes oblidats: el temps és el seu principal enemic.
- Compra menys, però compra millor i amb més freqüència.
- Recorda: el benefici comença quan el producte entra amb propòsit i surt amb rendibilitat.
Cada vegada que obres la nevera estàs mirant el teu compte bancari. La pregunta és: el converteixes en benefici o el deixes dormir en fred esperant que et doni interessos?
Sistemics² — claredat, gestió i llibertat per a restauradors que volen viure del seu restaurant, no dins d’ell.
💭 T’interessen aquests temes?
Llavors t’encantarà l’apartat “Actualitat” de Sistemics², on trobaràs articles que t’ajudaran a millorar la gestió, la rendibilitat i el benestar dins del teu restaurant.
📊 Ets més de xifres que de lletres?
Prova aleshores la calculadora de food cost online i descobreix en 3 minuts les teves ratios de rendibilitat real.
💌 Encara no formes part de la comunitat?
Subscriu-te a la newsletter i rep contingut exclusiu sobre gestió, lideratge i nova hostaleria.
Bru, el del coaching per a hostaleria i per a molt més.
