by Bru | oct. 17, 2025 | GENERAL
Avarícia, gola i peresa: els teus pitjors encarregats de compraEls tres convidats que s’asseuen cada setmana al teu magatzemSi les teves comandes es fessin amb un Excel, previsió d’ocupació, control d’estoc, escandalls i ràtios, dormiries tranquil. Però no.En massa...
by Bru | oct. 15, 2025 | GENERAL
Quants fòssils hi ha al teu magatzem? Entre l’arqueologia de les pèrdues i la ciència del control Prestatgeries plenes de caixes trencades i obertes, bosses sense data, pots caducats de fa mesos, racons plens de “per si de cas” que mai s’utilitzen. Un autèntic...
by Bru | oct. 10, 2025 | GENERAL
Saps quants diners tens guardats ara mateix a la nevera? El capital invisible que dorm entre safates i cambres Obres la cambra i veus gènere apilat, calaixos plens, congeladors fins dalt… i en realitat no són aliments: són diners. Cada caixa de carn, cada ampolla de...
by Bru | oct. 6, 2025 | GENERAL
Quants diners hi ha dins del teu restaurant sense que els aprofitis? El capital invisible que s’escapa cada dia entre fogons Els teus diners entren i surten, corren, donen voltes per les cambres, fan xup-xup dins les cassoles, dormen al magatzem i fermenten al celler…...
by Bru | oct. 6, 2025 | GENERAL
Escandalls: la fórmula magistral de rendibilitat per al teu restaurantDe l’art culinari a la ciència de la rendibilitatOui chef. “Oído!”. Les teves receptes són espectaculars: sabor, textura, tècnica, emplatat… una experiència sensorial que podria figurar...
