Beneficis o pèrdues en restaurants per la comunicació amb clients:
una sola frase pot fer-te perdre més de 200 € per servei
Quants diners es queden a la butxaca del teu client… i eren per a tu?
No era falta de ganes. Era falta de guspira.
D’algú que sabés encendre-la en el moment just.
Perquè cada paraula que dius als teus clients genera beneficis o pèrdues en restaurants per la comunicació amb els clients.
Una escena real a sala
Dissabte. 21:47h. Restaurant ple.
Taula de vuit. Clients elegants, espelmes enceses, flors al centre. Celebren alguna cosa, es nota.
El millor: encara no han mirat la carta. Volen començar brindant amb cava i alguna cosa lleugera.
El cambrer arriba:
—Bona nit, què us poso?
—Unes copes de cava i alguna cosa per picar.
Ell anota i, sense aixecar la vista, deixa anar: Croquetes, braves i olives. “Només això? D’acord. Ja està?”
L’efecte d’una frase
Silenci. Una mirada incòmoda. Algú somriu per compromís. Altres miren el mòbil evasivament. Alguna cosa ja s’ha trencat.
Podia ser l’avantsala d’un sopar llarg. Però va quedar en una pausa sense rumb.
Porten els plats. Passa mitja hora. Ningú proposa més aperitius ni acompanya amb una suggerència.
Tampoc torna ningú a passar per la taula fins que els plats i copes són buits.
deixen la carta a la taula… sense paraules. Sense recomanació. Sense cap emoció.
L’oportunitat perduda
El grup fulleja sense gaire interès i demana alguna cosa més.
No hi ha context. No hi ha proposta. No hi ha celebració.
Només desgana a sala… i una oportunitat que se’n va per la porta.
Van marxar sense postres, sense vi bo, sense història.
I no va ser per falta de ganes de celebrar.
Va ser per una comunicació apagada, que mata el desig abans de començar.
Impacte en el tiquet mitjà
Tiquet mitjà previst: 70 € per persona.
Tiquet final: 32 €.
Per a una taula de vuit.
Un forat silenciós de més de 300 € en un sol servei.
Un símptoma de la teva gestió
L’escena pot sonar exagerada. Però si et resulta familiar, és un símptoma clar.
Quan no entrenes el teu equip en com comunicar, com proposar i com llegir el moment, les taules s’omplen… però els tiquets es buiden.
Al final, la diferència entre beneficis o pèrdues en restaurants és a la comunicació amb clients.
Conclusió
Cada frase comunica.
Cada silenci pesa.
Cada paraula mal dita et costa diners.
En canvi, cada proposta ben formulada pot multiplicar els beneficis.
A continuació et mostro 6 frases que frenen el tiquet mitjà, com reformular-les i quants euros estàs perdent a cada servei sense adonar-te’n.
Bru, el del coaching per a hostaleria (i per a molt més)
El teu equip sap vendre… o només sap atendre?
Cada frase mal formulada, una oportunitat que no torna.
Aquí tens 6 frases que frenen el tiquet mitjà, com reformular-les i quants diners estàs perdent cada dia.
La teva venda es juga en moments molt concrets.
Als teus clients no els agrada que els venguin malament ni que els ignorin, però tenen set, gana i, en aquell moment, els encanta comprar.
Frase: “No voleu res més?”
El cervell ja escolta el “no”.
Millor: “Si us ve de gust allargar una mica més aquest moment, tinc un parell de propostes perfectes.”
Pèrdua estimada: si 2 taules al dia i per cambrer afegissin postres i copa:
12 €/servei × 22 serveis/mes = 264 €/mes per cambrer-vendor.
Frase: “Ja està?” (després de la comanda)
Millor: “Perfecte, si després us ve de gust alguna cosa més, seré a prop.”
Pèrdua estimada: 4 suggeriments ben fets al dia de recomanacions =
22 €/plat × 4 unitats × 20 dies = 1.760 €/mes.
Error: No oferir res si el client no ho demana.
Millor: “Amb aquest plat hi va genial un blanc que tenim avui… Voleu que us el mostri?”
Pèrdua estimada: 2 ampolles no suggerides a cada servei de carta =
18 € × 2 unitats × 22 serveis/mes = 790 €/mes.
Error: No descriure el plat de manera suggerent.
Millor: “És cremós, amb un aroma fumat que ja t’abraça abans d’arribar a taula.”
Pèrdua estimada: +50 % de conversió en la suggerència emocional en un servei de 80 pax.
Si abans venies 3 postres cada 8 i ara 6 de cada 8 = +180 €/dia.
Error: Carta de vins sense ordre emocional i sense recomanació
Millor: Obre amb un vi d’alta gamma: crea l’ancoratge emocional.
Després presenta el teu vi “estrella” de 25 €: intel·ligent, atractiu i fàcil de triar.
Pèrdua estimada: diferència entre vi de 15 € i de 25 € =
10 € × 50 vins/mes = 500 € de marge al mes.
Error: Parlar sense mirar el client.
Millor: Contacte visual breu, veu segura i un somriure al final.
Pèrdua estimada: millora de la venda creuada en un +20 %.
5 vendes extra/servei × 22 dies × 6 € extra = 660 €/mes.
Cada frase comunica!
Si el teu equip parla però no ven, estàs deixant volar centenars d’euros cada setmana.
T’ha servit aquest post?
Vols vendre de veritat?
Jo t’ensenyo com.
Es diu consultoria. I té nom: Sistemics2.
Bru, el del coaching per a hostaleria, i per a molt més
📞 Telèfon: 633 209 008
📧 Email: hola@sistemics2.com
🌐 Web: sistemics2.com
