Saps quantes persones necessites realment… o estàs muntant un circ a cada servei?
Seguim amb la sèrie d’articles per detectar les fugues de diners en un restaurant.
Avui toca un dels temes més calents: gestió de personal en restaurants i horaris en hostaleria.
Sí, l’equip de treball és el més valuós, sense ell no hi ha res que rutlli, per això no és una despesa, és una inversió. Això ja se sap…
Però si no ho gestiones amb cap… també resulta el més car i, a més, la Seguretat Social ni cuina ni serveix taules.
Et sona aquella sensació que tothom està treballant i, tot i així, falta temps per fer mil coses pendents i, a sobre, sobren embolics?
O encara pitjor: gent de més, fent de menys i amb qualsevol excusa per anar al lavabo o en qualsevol racó mirant TikTok. I la cuina com el camarot dels Germans Marx i la mise en place per fer.
I tu pagant nòmines en restauració com si fossis una multinacional.
Sovint veig situacions de fugues de calés per mala gestió del personal, com ara:
- Planificar malament els torns de treball i que quedin serveis sense cobrir, havent de recórrer a extres o cremar l’equip amb dobles torns o pocs dies lliures
- No revisar la productivitat de l’equip i haver d’allargar la jornada laboral; o el cremes i se’n van, o pagues hores extres
- Contractar “per si de cas”, sense reserves, sense un pla, sense campanya, sense planificació… i acabar tenint personal extra repassant copes o pelant alls
- O tot el contrari: no contractes perquè creus que serà un servei fluix i després ho petes i hi ha queixes perquè la gent espera i el servei surt fatal
Això és cremar la caixa del teu restaurant.
En aquest post et mostro 9 estratègies per reduir costos de personal en hostaleria, de manera honesta i sense cremar l’equip.
Bru. El del coaching per a hostaleria (i per molt més)
La teva ràtio de personal potser no és alta. El que passa és que a vegades no vens prou
Puja el teu tiquet mig i la teva ràtio de personal baixarà. La solució no sempre és retallar.
Planifica els torns segons la previsió real d’ocupació i RevPash
Cada persona de més a la plantilla sense una tasca clara és diners cremant-se en directe.
Revisa volums, reserves i ajusta. El servei de dimarts no és el de dissabte.
Utilitza eines digitals o IA per organitzar horaris
I el caos es paga car i convida a la fuga de talent. I això, no és car?
Crea i incentiva els rols polivalents amb formació interna
Més versatilitat = menys fitxatges innecessaris.
Mesura la productivitat. I per això crea estàndards operatius per poder dirigir i avaluar
Sense dades, no pots ajustar. Només suposar. I les suposicions també apareixen als teus comptes de resultats per manca de productivitat.
Promociona y forma tu equipo para ascender.
Lo contrario sale caro, es frágil, dura poco… y lo sabes
Premia el rendimiento y presiona asertivamente la desidia
Colaboradores,
no trabajadores
Fes briefings abans de cada servei i crea una visió estratègica.
Crea ambaixadors de la teva marca
Una bona gestió del personal no va de retallar, va de dirigir amb estratègia.
El que sí que fa mal… és el sou de qui està cobrant per passejar el davantal.
Això et sembla útil?
Algunes te les compartiré per aquí.
Les que et baixen el cost de personal de veritat, ja entren en terreny seriós.
Això s’anomena consultoria. I té cognom: Sistemics2.
T’interessa? Doncs queda’t a prop. Perquè això… acaba de començar.
Bru, el del coaching per a hostaleria, i per molt més
📞 Telèfon: 633 209 008
📧 Email: hola@sistemics2.com
🌐 Web: sistemics2.com
