Quan un restaurador té problemes… Quin camí segueix?
(El que fa la majoria vs el que realment funciona)
Quan el teu restaurant comença a trontollar: senyals, reaccions i camins possibles
Quan el teu restaurant comença a trontollar, s’activa dins teu una veu d’alerta que no calla. Dia i nit et repeteix els problemes i acabes fent moviments que semblen lògics: estrènyer més, retallar més, confiar que aguantaràs una mica més.
El desgast invisible d’una mala estratègia
Una seqüència d’accions que veig repetir-se, tot i que no sempre amb final feliç. I és que cada pas sense sistema ni estratègia et desgasta… cos i ment. Mai havies passat per això abans i tens por de perdre-ho tot.
Penses en la inversió que queda per pagar, en la reputació, en el pa de cada dia… De cop tot es posa davant del precipici. Però aquest camí a cegues i en solitari t’acaba mostrant un mirall que et retorna la veritat:
“estic perdent diners, temps i vida… i ja no sé què més fer”.
El que viuen altres restauradors
He vist molts restauradors passar per aquest mateix circuit. Alguns en surten i refloten —ole!— M’encanta conèixer aquestes històries; d’altres busquen acompanyament en assessoraments o consultors de restaurants; tanmateix, la majoria, malauradament, abaixen la persiana.
Les estadístiques diuen que 6 de cada 10 restaurants en aquesta situació acaben tancant. Una realitat que fa mal i que es repeteix més del que t’imagines.
El mapa ocult de la crisi al teu restaurant
Aquí tens el mapa ocult que segueixes, sense adonar-te’n, quan la cosa es posa lletja i el que passa realment darrere de cada reacció.
Descobreix al carrusel què hi ha darrere de cada decisió
Mira el carrusel i reflexiona: cada reacció pot marcar la diferència entre seguir al joc o perdre el teu restaurant.
Bru, el del coaching per a hostaleria… i per a molt més
Més hores, més suor, més cansament. Autoexigència
Realitat: El cos i la ment tenen límit; un sistema, no. El que falla és que encara no tens un sistema eficient.
Consell d’algú proper. Validació externa
Pensament: “Tinc bons contactes; m’ajudaran.”
Realitat: Les opinions consolen, però la situació és general; la transformació arriba amb anàlisi professional, dades reals i decisions ben enfocades.
Començar a reduir i retallar tot. Por de no poder fer front
Pensament: M’he de treure despeses com sigui; aquest ritme és insostenible.
Realitat: Restar alleuja momentàniament, però anar a mínims no construeix el canvi; sense model, restar és desmuntar pas a pas.
El miratge del problema de personal. Desconfiança
Pensament: “Amb fitxatges nous, tot canviaria.”
Realitat: Condicions i estat de l’empresa poc atractius. En mínims, no ets competitiu per atraure o retenir talent.
Pèrdua de visibilitat i atractiu. Sortir del mercat
Acció visible: anant a mínims desapareixes del radar del client, i comences a tancar més dies.
Pensament: “Necessito descansar i, a més, no hi ha feina; obrir així no val la pena.”
Realitat: Quan arribes aquí, el preu és massa alt: deixes de facturar i et repeteixes excuses mentre el restaurant mor lentament.
El cop de realitat: fugues de staff i mala imatge
Pensament: M’enfado: m’abandonen, em critiquen i jo em quedo sol tapant forats. Ja no sé en qui confiar.
Realitat: Sense direcció la confiança s’enfonsa. No són ells: és el projecte que cau a trossos.
Despesa vs. inversió: la creença limitant
Pensament: “Prefereixo arriscar-me sol; no vull més despeses.”
Realitat: La despesa real i insostenible és mantenir-te sense sistema: perds temps, clients, diners i vida.
La sortida definitiva
Clau del canvi: posar sistema (diagnòstic, prioritats, processos, mètriques) i recuperar el control.
Benefici: temps, diners i llibertat.
T’ha servit aquest post?
Pots ser del 40% dels que no tanquen quan passen problemes.
Oído?
💭 T’interessen aquests temes?
Llavors t’encantarà l’apartat “Actualitat” de Sistemics², on trobaràs articles que t’ajudaran a millorar la gestió, la rendibilitat i el benestar dins del teu restaurant.
📊 Ets més de xifres que de lletres?
Prova aleshores la calculadora de food cost online i descobreix en 3 minuts les teves ratios de rendibilitat real.
💌 Encara no formes part de la comunitat?
Subscriu-te a la newsletter i rep contingut exclusiu sobre gestió, lideratge i nova hostaleria.
Bru, el del coaching per a hostaleria i per a molt més.
