Quants fòssils hi ha al teu magatzem?

Entre l’arqueologia de les pèrdues i la ciència del control

Prestatgeries plenes de caixes trencades i obertes, bosses sense data, pots caducats de fa mesos, racons plens de “per si de cas” que mai s’utilitzen. Un autèntic cementiri de productes que ja ni recordes haver comprat.

Això són els teus actius? Portaré flors a aquesta làpida i, amb llàgrimes als ulls, resaré un pare nostre.

I després… hi ha l’altra cara de la moneda. Quan el teu magatzem, les neveres, la bodega i els congeladors semblen un informe judicial de l’FBI: cada llauna localitzada, cada data registrada, cada producte amb la seva evidència. Res s’escapa, tot està sota la lupa.

Saber el que tens = evitar el que perds.

Un inventari no és paperassa: és la diferència entre un negoci que es dessagna i un que controla el seu pols.

Claus d’un sistema real d’inventaris

• Inventari setmanal per a comandes, per zones o partides.
• Inventari de final de mes per a comptabilitat.
• Llistes de tasques clares per posició o departament.
• Mise en place detallada de cada partida.
• Indicador de rotació: allò que no es ven, es qüestiona.
• Panell visible de “productes a punt de caducar” per a cuina i sala, que es transformen en menús o promocions.

Food Cost = (Estoc inicial + Compres – Estoc final) ÷ Facturació.

Els teus magatzems i cambres poden ser un cementiri de pèrdues… o l’expedient que sosté la teva rendibilitat. La pregunta és: prefereixes flors o xifres?

BruTips Sistemics²

• Un magatzem ordenat és una radiografia financera: revela allò que ningú veu.
• L’inventari no és burocràcia, és prevenció.
• Els productes oblidats són diners congelats esperant ser rescatats.
• Si ho pots comptar, ho pots controlar. I si ho controles, ho pots fer créixer.

Sistemics² — claredat, gestió i llibertat per a restauradors que volen viure del seu restaurant, no dins d’ell.