APPCC: la lupa que ningú vol fer servir

Quan la seguretat alimentària s’oblida en un calaix

Papers en un calaix, manuals oblidats, fulls d’autocontrol arrugats, cartells groguencs de fa dos anys enganxats a la paret de la cambra… Això és el que molts anomenen “tenir els APPCC”.
Però darrere d’aquesta façana hi ha una realitat incòmoda: protocols que ningú aplica, registres omplerts amb pressa cinc minuts abans d’una inspecció, i cuines on la desídia s’ha convertit en rutina.

El sistema APPCC no és un tràmit: és seguretat, confiança i disciplina.
Quan el teu equip no controla els punts crítics, ni tu tampoc, el que està en joc no és només un check-list… és la reputació del teu negoci. Una reclamació, una intoxicació o una foto malintencionada a les xarxes poden destrossar anys de feina.

Aplicació pràctica

• Protocols visuals en comptes de textos interminables.
• Calendari de neteja clar, per franges horàries i responsables.
• Llistes de verificació integrades al tancament de servei.
• Revisió mensual d’incidències i seguiment d’accions correctives.
• Digitalització dels processos d’higiene i control.

Seguretat + disciplina = cuina professional.

El dia que algú et pregunti pels teus APPCC…
mostraràs un arxivador ple de pols o una cuina honorable que parli sola de la teva reputació?

BruTips Sistemics²

• Converteix l’APPCC en una eina viva, no en paper mort.
• La higiene no es delega: s’entrena i es supervisa.
• El control és la base invisible de la confiança.
• Una cuina impecable és el millor argument comercial.

Sistemics² — claredat, gestió i llibertat per a restauradors que volen viure del seu restaurant, no dins d’ell.