⚠️ Saps fer escandalls correctament? Posa a prova els teus coneixements
Si vols tenir un restaurant rendible, has de dominar com fer escandalls correctament. Sense un bon control d’escandalls, els marges de benefici es poden esfumar sense adonar-te’n.
Si hi ha alguna cosa que marca la diferència entre un restaurant rendible i un que lluita per arribar a final de mes, és el control de costos. I dins dels costos, aprendre com fer escandalls correctament és clau per millorar la rendibilitat. ✅
El problema és que, encara que sembli senzill, els errors en els escandalls són més freqüents del que pensem. La falta de temps i la rutina diària fan que els calculem de manera aproximada i sobre el paper, però després la realitat a la cuina és una altra:
❌ Pesos que no quadren
❌ Mermes no considerades
❌ Costos ocults que es perden
📉 El resultat? Marges que desapareixen sense saber per què.
💡 Posa a prova els teus coneixements sobre escandalls
Si domines els escandalls, podràs respondre aquestes preguntes sense dubtar. Si alguna et fa pensar… potser hi ha marge de millora. 😏
🔎 Si fas un escandall d’un filet a l’oporto, amb foie i parmentier… Com calcules els grams d’oporto que hi ha a la salsa reduïda?
🔎 Quan prepares una recepta basada en un escandall… Quin pes prens com a referència: pes brut o pes net?
🔎 Quin percentatge de merma tenen aquests productes?
🥑 Alvocat | 🧅 Ceba | 🦀 Llobarro | 🥗 Pollastre (per a pits i cuixes) | 🦑 Calamar | 🥩 Filet de vedella
🔎 Si compres una terrina de 150g d’herbes fresques per 2,5€… però només aprofites el 40% (les fulles), quant costa el quilo de fulles realment utilitzables?
🔎 Si compres ous per dotzenes i et costen 3,8€… però les teves receptes són en grams, com calcules el cost exacte de 160g de rovells?
🔎 Si tens una recepta amb 60g de tàrtar de pebrot escalivat… quants quilos de pebrots necessites per a 80 persones?
🔎 Al teu menú de migdia (18€ PVP, inclou entrant, segon, postres, pa i beguda), si el food cost ha d’estar al 30%… quin és el teu pressupost per al segon plat?
🔎 Si prepares un plat amb manetes de porc desossades, demi-glace, gambes i milfulles de patata… com calcules el cost real tenint en compte la cocció i la manipulació?
🔎 Si ajustes els costos en un escandall, però després del servei queden mermes… com inclous aquestes pèrdues en el càlcul de l’escandall?
🔎 Si escandalles unes postres amb escuma de vainilla de Madagascar feta amb sifó… com calcules quants grams de vainilla hi ha en cada ració unitària?
😏 Quantes d’aquestes preguntes pots respondre sense dubtar?
Si alguna et fa pensar… els teus escandalls poden estar-te costant diners cada dia sense que ho sàpigues. ❌💰
💚 Aprèn a fer escandalls professionals
🔹 Un curs on aprendràs a fer escandalls precisos i professionals.
🔹 Un mètode clar, directe i aplicable per millorar la rendibilitat del teu restaurant.
🔹 Aprèn com calcular costos reals i maximitzar beneficis amb escandalls eficients.
📌 Descobreix la metodologia completa aquí 👉 CURS D’ESCANDALLS
💬 Comparteix la teva experiència!
🔹 Deixa’m un comentari amb la pregunta que més et fa pensar.
🔹 Atraveix-te a respondre’n una i fem networking.
📞 Contacta’ns per millorar la rendibilitat del teu restaurant
📞 Telèfon: 633 209 008
📧 Email: hola@sistemics2.com
🌐 Web: sistemics2.com
